Gazpacho de remolacha
Ingredientes:
1 Kg de tomates maduros
2 remolachas cocidas
1/2 pimiento rojo
1/2 pepino
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
sal
Corta una rebanada de pan en cuadraditos y hornealo cinco minutos en el horno a 180º. Pon en remojo la otra rebanada. Pela y corta la cebolla. Corta en dados una remolacha y resérvala para decorar.
Lava y trocea el tomate, el pimiento y el pepino. Tritúralos con la remolacha troceada, la cebolla, el ajo, el vinagre, la sal, el aceite, el pan remojado y su agua, hasta obtener una crema homogénea.
Pásala por el pasapurés para que quede más fina y déjala en la nevera. Sírve bien fría y decórala con los picatostes y la remolacha que habías reservado.